آرشیوهای برچسب: فرآوری تخم مرغ به طور کلی

دانلود مقاله پیرامون فرآوری تخم مرغ

  • موضوع مقاله : فرآوری تخم مرغ
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۴۴ صفحه

فرآوری تخم مرغ

قبل از فرآوری تخم مرغ سفیده و زرده آن بعد از شکستن از یکدیگر در دو تانک مختلف ریخته و جمع آوری می شود. زرده در مدت زمان کوتاه تری فرآوری می شود بعد از جمع آوری در تانک از آن به قسمت پاستوریزاسیون مکش شده و سپس به قسمت اتاق خشک کننده و یا همان پودر کننده می رود.

پودر سفیده با زرده کاملا فرق می کند به دلیل آنکه سفیده را نمی توان سریعا” پس از شکسته شدن پاستوریزه و به پودر تبدیل کرد زیرا پروتئین سفیده در دمای بالای ۵۶ درجه منعقد میشود. همچنین سفیده حاوی مقداری شکر است که باعث تیرگی رنگ آن می شود. بنابراین شکر از سفیده کاملاً خارج می شود و سپس به پودر تبدیل شود. سفیده تخم مرغ برای تولید پودر مراحل زیر را طی می کنند: ابتدا به تانکهای نگهدارنده می روند نا به روش UF غلظت آنها بالا برود. در این سیستم ۵۰% آب سفیده جدا می شود. سپس به قسمت تخمیر می روند تا شکر آنها نیز خارج گردد و سپس به قسمت تولید پودرمی روند و در نهایت در آخرین مرحله در اتاق داغ پاستوریزه می شوند.  پاستوریزاسیون در آخر صورت می گیرد و با حرارت دیدن در اتاقکی که اتاق داغ گفته می شود، سفیده به پودر تبدیل می شود.

مقاله فرآوری تخم مرغ

مقاله فرآوری تخم مرغ

تخم مرغ فرآوری شده نسبت به تخم مرغ تازه مزایای بسیاری دارد، کمتر دور ریخته می شود، به راحتی قابل استفاده است، جای کمتری برای نگهداری نیاز دارد، نیروی انسانی کمتر جهت جابجایی آن نیاز می باشد، بهداشت مواد تشکیل دهنده تخم مرغ حفظ شده و مخلوط کردن آن آسانتر است و در آخر اینکه تخم مرغها را به راحتی حمل کرده و ضایعات کمتری دارد.

فهرست مطالب مقاله فرآوری تخم مرغ

  1. پیشگفتار
  2.  برتری تخم مرغ بر اساس رنگ پوسته آن
  3. پودرتخم مرغ چگونه در آب حل می شود
  4. پودر تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ
  5. پودرسفیده تخم مرغ
  6. چگونه می توان پودر تخم مرغ کامل را با پودر سفیده مقایسه کرد؟
  7. پودر تخم مرغ را چگونه بسته بندی و نگهداری کرده و چه مدت قابل نگهداری می باشد؟
  8. فرآوری سفیده تخم مرغ
  9. نوع پروتئین موجود در سفیده چیست؟
  10. پروتئینهای اصلی سفیده تخم مرغ
  11. چگونه باید از سفیده نگهداری کرد؟
  12. چرا قبل از پودر شدن سفیده، نمی توان آن را پاستوریزه نمود؟
  13. چرا سفیده تخم مرغقبل از پودر باید تخمیر گردد؟
  14. بخش تخمیر سفیده ازچه قسمتهایی تشکیل یافته است
  15. سیستم شامل
  16. تانک ذخیره
  17. مبدل حرارت و سانتریفیوژ
  18. تانک تخمیر سفیده
  19. سیستم اسمز معکوس(UF )
  20. تانک سیلو
  21. مبدل حرارت/ سانتریفیوژ
  22. تانک تخمیر سفیده تخم مرغ
  23. پاستوریزاسیون تخم مرغ
  24. پاستوریزه کردن یعنی چه؟
  25. چگونه دستگاه پاستوریزه را تمیز کنید؟
  26. چرا باید پاستوریزاتور را تمیز نمود؟
  27. بخش پاستوریزاتوراز چه قسمتهایی تشکیل یافته است؟
  28. چه مواردی جهت پاستوریزه کردن تخم مرغ لازم است بدانید؟
  29. چه موادی قابل اضافه شدن در هنگام فرآوری سفیده تخم مرغ است؟
  30. جابجایی/حمل تخم مرغ
  31. آیا لودر اتوماتیک سانوو جهت هر دو نوع شانه تخم مرغ چه پلاستیکی و چه خمیری طراحی شده است؟
  32. نوع و سایز شانه مورد استفاده در دستگاه های سانوو چیست؟
  33. آیا شانه های خمیری بازیافت می شوند؟
  34. بعد از جابجایی تخم مرغها شانه را به کجا منتقل کنیم؟
  35. شستشوی تخم مرغ
  36. مدت زمان شستشوی تخم مرغها چند دقیقه است؟
  37. تخم مرغها چه موقع باید شسته شوند؟
  38. چرا تخم مرغها باید شسته شوند؟
  39. آیا تخم مرغها باید خشک شوند؟
  40. آیا از سیستم گرمایی مستقیم و غیرمستقیم باید استفاده شود؟
  41. فرآوری تخم مرغ به طور کلی
  42. چرا تخم مرغ را فرآوری می کنند؟
  43. تخم مرغها در هنگام پروسس از چه لحاظ کنترل کیفیت می شوند؟
  44. افزودنیهای مجاز به محصولات چه موادی هستند؟
  45. تمیز کردن هنگام تولید
  46. امکانات مورد نیاز جهت احداث کارخانه پروسس تخم مرغ چیست؟
  47. مولد برق
  48. بخار
  49. کمپرسور هوای فشره
  50. آب سرد
  51. آب
  52. سفیده تخم مرغ جهت مصارف صنعتی به چه صورت خواهد بود؟
  53. از سفیده تخم مرغ در مصارف صنعتی چه استفاده ای می شود؟
  54. تخم مرغ در هنگام فرآوری چه موقع وزن و اندازه گیری می شود؟
  55. آیا ترکیابی و لکه یابی تخم مرغ در فرآوری آن لازم و ضروری است؟
  56. تخم مرغ شکن
  57. تخم مرغها چگونه شکسته و جدا می شوند؟
  58. تخم مرغها را در چه دمایی باید نگهداری کرد؟
  59. درجه دمای مطلوب جهت شکستن تخم مرغها چند می باشد و برای بدست آوردن ویسکوزیته پایین درجه دما باید چه مقدار کاهش یابد؟
  60. تخم مرغهای ترک دار چه می شوند؟
  61. آیا در نقل و انتقال، شستشو و شکستن تخم مرغهای کوچک و بزرگ تفاوتی است؟
  62. تفاوت ما بین دو دستگاه تخم مرغ شکن سانوو با یکدیگر چیست؟
  63. چرا اتاق انتقال دهنده و شوینده تخم مرغها از قسمت شکستن تخم مرغها جدا می باشد؟
  64. دمای اتاق نگهداری تخم مرغ چند درجه باید باشد؟
  65. قطعات دستگاه چه وقت نیاز به تمییز شدن د ارند؟
  66. چرا هنگامی که مایع تخم مرغ(سفیده و زرده) در هنگام جداسازی مخلوط می شوند مقدار آب مصرفی جهت شستشو دستگاه بالا می رود؟
  67. آیا شستن فنجانکها ضروری است؟
  68. چگونه تخم مرغها با دستگاه سانوو اسکن میشوند؟
  69. پختن، خنک کردن و پوست کندن تخم مرغ
  70. چرا بعضی از تخم مرغها براحتی پوست کنده نمی شوند؟
  71. تخم مرغ چه مدت و در چه درجه دمایی می پزد؟
  72. برای پخت سریع و بهتر تخم مرغ باید دارای چه ویژه گیهایی باشد؟
  73. آیا قبل از پخت تخم مرغ نیاز به سوراخ کردن آن می باشد؟
  74. آیا در جابجایی و پوست کندن تخم مرغهای سفید و قهوه ای تفاوتی است؟
  75. چرا رنگ زرده پس از پختن تیره می شود؟
  76. آیا از تخم مرغهای خراب می توان استفاده نمود؟
  77. آیا تخم مرغها باید پس از پخته شدن سرد شوند؟
  78. تخم مرغهای پخته شده را چگونه بسته بندی کنیم؟
  79. حداکثر مدت زمان نگهداری تخم مرغ پخته چقدر است؟
  80. محلول آب نمک حاوی چه موادی است؟
  81. چرا زرده تخم مرغ پخته شده حاله ای از رنگ سبز به دور خود دارد؟
  82. تجارت پودر و تخم مرغ مایع
  83. کاربرد تولید پودر تخم مرغ
  84. یک تخم مرغ چند درصد مایع دارد؟
  85. زرده
  86. ۱۰۰ گرم پودر بدست آمده برابرچند تخم مرغ می باشد؟
  87. پودر تخم مرغ کامل
  88. پودر زرده
  89. پودر سفیده تخم مرغ
  90. آیا تخم مرغ ماده غذایی مقرون به صرفه ای است؟
  91. پودر استاندارد موجود در بازار چیست؟
  92. پودر های موجود در بازار
  93. پودر تخم مرغ کامل
  94. معرفی محصول
  95. طرز استفاده
  96. آنالیز
  97. پودر زرده تخم مرغ
  98. معرفی محصول
  99. طرز استفاده
  100. آنالیز
  101. پودر زرده با مقاوم در برابر حرارت
  102. معرفی محصول
  103. محل نگهداری: خشک
  104. کارآیی
  105. پودر سفیده تخم مرغ استاندارد
  106. معرفی محصول
  107. پودر و مایع تخم مرغ به چه علتهایی درخواست و تولید می شود؟
  108. فواید و بهره مندیهای استفاده از تخم مرغ مایع و پودر تخم مرغ چیست؟
  109. مدت زمان نگهداری پودر و مایع تخم مرغ چه مقداراست؟
  110. تولیدات
  111. نوع محصولات
  112. کیفیت بسیار بالا و عملکرد آسان در صنعت
  113. دستگاه تخم مرغ شکن
  114. حمل، شستشو، شکستن
  115. جمع آوری و دخیره مایع تخم مرغ
  116. مرحله به مرحله
  117. سیستم تخلیه تخم مرغ مایع پاستوریزه
  118. دستگاه تخلیه تخم مرغ مایع پاستوریزه در دو مدل
  119. SPF1500-MI/MA Filling Plant
  120. دستگاه تخلیه مایع در کانتینر
  121. Sanovo Bag-in-Box Filling Plant
  122. دستگاه تخلیه مایع در کیسه های دوجداره
  123. چگونگی پروسس سفیده توسط ماشن آلات
  124. روش، تکنولوژی و تجهیزات
  125. فرآوری پودر تخم مرغ
  126. مورد نیاز بسیاری از صنایع
  127. دستگاه تخم مرغ پزی
  128. پختن، خنک کردن و پوست کندن
  129. فرآوری پوسته تخم مرغ
  130. پوسته تخم مرغ خود را استفاده کنید
  131. سیستم CIP سانوو
  132. تمییز کننده منحصر به فرد تجهیزات شما
  133. سیستم شستشوی شانه های تخم مرغ
  134. عملکرد شستشوی با کیفیت عالی
  135. دستگاه اتوماسیون (تنظیم خودکار )
  136. دستگاه جامع کنترل پروسس
  137. تجهیزات کنترل کیفیت تخم مرغ
  138. تجهیزات جهت آنالیز کیفیت تخم مرغ
  139. جمع آوری و حمل تخم مرغ مایع
  140. نوع تانکهای نگهداری تخم مرغ مایع از چیست؟
  141. اطلاعات کلی درباره تخم مرغ
  142. مواد تشکیل دهنده تخم مرغ چیست؟
  143. منابع و ماخذ

بانک ملت

ایمیل:
کلیه کارت های عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی را دارند.
لینک دانلود پس از پرداخت در اختیار شما قرار می گیرد.
مبلغ قابل پرداخت: ۴,۰۰۰تومان
ادامه + دانلود
گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.