آرشیوهای برچسب: تاثیر میکروارگانیسم در تهیه لبنیات

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۹۷ صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئولیز پروتئاز های پنی سیلیوم رکیوفورتی روی کازئین باعث تغییراتی در بافت و طعم پنیر می شود. در پنیر های رسیده اثر پروتئاز های خارج سلولی این میکروارگانیسم مشابه اثر آنزیم مشابه در پنی سیلیوم کممبرتی است. سیستم پروتئولیتیک داخل سلولی پنی سیلیوم رکیوفورتی و پنی سیلیوم کممبرتی تا حدودی مشابه است. سیستم پروتئولیتیک هر دو ارگانیزم ترکیبی از متالوپروتئیناز اسپارتات پروتئیناز و نیز کربوکسی پپتیداز و یک آمینو پپتیداز قلیایی است. پنی سیلیوم رکیوفورتی همچنین ترکیبی از یک یا چند کربوکسی پپتیداز قلیایی را تولید می کند. بعضی از این میکروارگانیسم ها پروتئیناز قلیایی نیز تولید می کنند. اسپارتیل پروتئاز پنی سیلیوم رکیوفورتی کازئین as1 را سریعتر می شکند. در پنیر های آبی رنگ پروتئیناز اسیدی پنی سیلیوم رکیوفورتی اثر غالب دارد. پپتیداز های خارج سلولی این میکروارگانیسم به شدت پپتیدها را شکسته و مقدار زیادی اسید آمینه در پنیر آبی رنگ تولید می کند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود
گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.