اطلاعیه ی سایت
با سلام و احترام خدمت شما بازدیدکنندگان لطفا موارد زیر را به دقت مطالعه نمایید :
  • عزیزانی که به هر دلیل موفق به دریافت و یا دانلود فایل مورد نظرشان نشده اند (می توانند با مراجعه به صفحه تماس با ما مشکل خود را اطلاع داده تا مشکل آن ها برطرف گردد)
  • به اطلاع شما عزیزان می رسانیم با توجه به اینکه شبکه شاپرک اقدام به تهیه پروتکل امنیتی لایه باز کرده است و این شرکت نیز هم اکنون از نسخه 39 و نسخه های پایین تر مرورگر های گوگل کروم و موزیلا فایرفاکس پشتیبانی نمی کند، بنابراین الزامی است که برای پرداخت وجه مرورگر شما به روز شده باشد و از آخرین نسخه مرورگرتان استفاده کنید.
عدم آپدیت (به روز بودن) مرورگر باعث می شود، به جای صفحه درگاه بانک، خطای عدم تایید خرید را مشاهده نمایید. راه حل : با آپدیت نمودن مرورگرتان، می توانید از بروز تراکنش های ناموفق پیشگیری کنید و خریدتان بدون مشکل انجام می شود.

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۹۷ صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئولیز پروتئاز های پنی سیلیوم رکیوفورتی روی کازئین باعث تغییراتی در بافت و طعم پنیر می شود. در پنیر های رسیده اثر پروتئاز های خارج سلولی این میکروارگانیسم مشابه اثر آنزیم مشابه در پنی سیلیوم کممبرتی است. سیستم پروتئولیتیک داخل سلولی پنی سیلیوم رکیوفورتی و پنی سیلیوم کممبرتی تا حدودی مشابه است. سیستم پروتئولیتیک هر دو ارگانیزم ترکیبی از متالوپروتئیناز اسپارتات پروتئیناز و نیز کربوکسی پپتیداز و یک آمینو پپتیداز قلیایی است. پنی سیلیوم رکیوفورتی همچنین ترکیبی از یک یا چند کربوکسی پپتیداز قلیایی را تولید می کند. بعضی از این میکروارگانیسم ها پروتئیناز قلیایی نیز تولید می کنند. اسپارتیل پروتئاز پنی سیلیوم رکیوفورتی کازئین as1 را سریعتر می شکند. در پنیر های آبی رنگ پروتئیناز اسیدی پنی سیلیوم رکیوفورتی اثر غالب دارد. پپتیداز های خارج سلولی این میکروارگانیسم به شدت پپتیدها را شکسته و مقدار زیادی اسید آمینه در پنیر آبی رنگ تولید می کند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

فهرست مطالب پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی به صورت زیر می باشد :

  1. مقدمه
  2. نقش میکروارگانیسم ها در مراحل رسیدن پنیر
  3. Whey چیست؟
  4. مراحل فرایند تولید پنیر
  5. رسیدن پنیر
  6. پروتئولیز
  7. لیپولیز و اسید های فرار
  8. گلیکولیز
  9. میکروارگانیسم ها و آنزیم‌ های آن ها
  10. انواع استاتر ها
  11. لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس
  12. لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس
  13. لکونوستوک
  14. خصوصیات استارتر های لاکتیک مزوفیل
  15. باکتری های پروپیونیک
  16. پدیولوکوس‌ ها
  17. کورینه باکتریوم‌ ها
  18. میکروکوکوس
  19. قارچ‌ها Fungus
  20. پنی سیلیوم کممبرتی
  21. ژئوتریکوم کاندیدوم
  22. رشد باکتری های آغاز گر در شیر
  23. انواع پنیر
  24. طبقه بندی پنیر ها
  25. روش تهیه پنیر چدار
  26. تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار
  27. نقص‌ های پنیر چدار
  28. میکروارگانیسم های مهم در تولید پنیر آبی رنگ
  29. تغییرات میکرو بیولوژیکی پنیر
  30. استارتر های ماست
  31. تکثیر کشت مادر ماست
  32. روش کلی تکثیر کشت های ماست
  33. استارتر های ماست و دخالت آن ها در بافت و طعم ماست
  34. فاکتور های ممانعت کننده از رشد استارتر های ماست
  35. روش تهیه ماست
  36. مشکلات تهیه ماست
  37. نقش میکروارگانیسم ها در ایجاد طعم کره
  38. فاقد منابع

ایمیل:
کلیه کارت های عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی را دارند.
لینک دانلود پس از پرداخت در اختیار شما قرار می گیرد.
مبلغ قابل پرداخت: ۵,۰۰۰تومان
0 لایک
۰ تا کنون ثبت شده است
گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.