پایان نامه صنایع غذایی

دانلود مقاله آشنایی با قارچ های خوراکی

  • موضوع مقاله : آشنایی با قارچ های خوراکی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۱۰۷ صفحه

آشنایی کامل با انواع قارچ های خوراکی

در اکثر کشورهای جهان خوردن قارچ متداول است زیرا نسبت به گوشت قرمز از نظر پروتئین چیزی کم ندارد و از نظر چربی صفر می باشد و با صرفه و اقتصادی نیز می باشد . از مهم ترین قارچ های خوراکی میتوان به قارچ دکمه ای و انواع صدفی آن اشاره کرد این قارچ ها را می توان در مکان های کوچک هم تولید کرد .

مقاله قارچ های خوراکی

مقاله قارچ های خوراکی

رعایت اصول بهداشتی و جلوگیری از ورود عامل بیماری به محیط کشت و پرورش قارچ های خوراکی از مهمترین شیوه های کنترل بیماری تار عنکبوتی به حساب می آید . یکی دیگر از روش ها ، استفاده از سموم قارچ کش مانند بنومیل  ، زینب ، کاپتال و … می باشد . همچنین می توان محل های آلوده را با فرمالین محلول پاشی کرد .

آفات قارچ های خوراکی

کلیه جاندارانی که در محیط کشت قارچ ، یافت می شوند آفات قارچ نامیده می شوند .

  • مگس سرکه
  • کنه

ورود کنه ها به داخل سالن از طریق کود مرغی ، خاک پوششی ، کلش آلوده و کمپوست های غیر استاندارد آماده می باشند .

  • نماتدها
  • پادمان

این حشرات به راسته کولمبو تعلق داشته و جزء حشرات اولیه بی بال هستند که با کمک دم چنگال مانند خود به طرف جلو حرکت می کنند . هنوز مواد شیمیایی برای مبارزه با این آفات معرفی نشده است .

فهرست مطالب مقاله آشنایی با قارچ های خوراکی

  1. مقدمه
  2. تاریخچه
  3. شناخت قارچ های خوراکی و سمی و داروئی
  4. قارچ های خوراکی
  5. قارچ های سمی
  6. قارچ های داروئی
  7. آشنایی با قارچ های صدفی
  8. قارچ صدفی
  9. انواع قارچ صدفی
  10. ۱- پلوروتوس استرا توس
  11. ۲- پلوروتوس فلوریدا P.florid
  12. ۳- قارچ شاه صدف Eringi
  13. ۵- ساج کاجو
  14. ۶- قارچ صدفی صورتی یا سالمون
  15. ۷- قارچ صدفی خرمائی
  16. شکل شناسی یا مرفولوژی
  17. اصول تهیه بستر قارچ صدفی
  18. مایه کوبی یا مایه قارچ
  19. روشهای بذر زنی قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس
  20. روش کشت قارچ صدفی
  21. ۱-  کیسه ای
  22. ۲- کشت قارچ به روش سبدی
  23. ۳- کشت به روش قفسه ای
  24. ۴- کشت روی تنه درخت
  25. ۵- روش گسترده روی زمین
  26. خصوصیات سالن کشت قارچ
  27. شرایط استاندارد کارگاه های ساختمانی مخصوص پرورش قارچ
  28. ضد عفونی سالن کشت قارچ
  29. بخار آب ضد عفونی کننده
  30. مراقبت های ویژه جهت رشد قارچ صدفی
  31. آفات قارچ
  32. ۱- مگس سرکه
  33. ۲- آفت نماتد
  34. ۳- بیماری فوزاریوم
  35. ۴- تریکودرما
  36. ۵- مومی
  37. ۶- کلاهک سیاه
  38. ۷- بیماری باکتریایی
  39. تعریف سویه یا استرین
  40. آشنایی با انتخاب سویه
  41. تهیه اسپاون قارچ دکمه ای
  42. تعریف کود کمپوست
  43. آشنایی با مواد و نحوه عمل آوری کود کمپوست
  44. ۱- مواد اصلی
  45. ۲- مکمل های غذایی
  46. ۳- مواد غذایی کنسانتره
  47. ۴- کودهای ازته
  48. ۵- املاح معدنی
  49. آشنایی با کمپوست مصنوعی و طبیعی
  50. مزایای کمپوست مصنوعی
  51. سوله تهیه کمپوست
  52. روش های تولید کود کمپوست
  53. تهیه کمپوست
  54. روش های آماده سازی بستر
  55. خاک پوششی بستر سالن های کشت قارچ
  56. ضدعفونی خاک پوششی
  57. مناسب ترین زمان خاک دهی بستر قارچ
  58. مرحله داشت قارچ دکمه ای
  59. اصول هوادهی سالن های پرورش قارچ
  60. اصول برداشت محصول
  61. بسته بندی
  62. انبار کردن قارچ
  63. درجه بندی قارچ
  64. تبدیل و نگهداری قارچ های خوراکی
  65. بیماری های قارچ های خوراکی
  66. علائم بیماری ورتیسلیوم
  67. کنترل و مبارزه با بیماری ورتیسلیوم
  68. ۳- بیماری تار عنکبوتی
  69. ۴- قارچ های هرز کلاه دار
  70. ۵- بیماری بلاچ تند
  71. ۶- بیماری حفره دار شدن کلاهک
  72. ۷- بیماری مومی شدن
  73. ۸ – تیغه های اشک ریز
  74. ۹- بیماری باکتریایی
  75. ۱۰- بیماری ویروسی
  76. آفات قارچ های خوراکی
  77. منابع علمی

بانک ملت

ایمیل:
کلیه کارت های عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی را دارند.
لینک دانلود پس از پرداخت در اختیار شما قرار می گیرد.
مبلغ قابل پرداخت: ۴,۰۰۰تومان
ادامه + دانلود

دانلود پایان نامه بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف

دانلود پایان نامه بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف

  • عنوان پایان نامه : بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب word
  • تعداد صفحات : ۱۸۰ صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف :

در کشورهای در حال توسعه, آلودگی مواد غذائی و بیماری های ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذائی بشمار می آید. اگرچه در کشور ما ارتقاء سطح بهداشت عمومی در نتیجه بهبود نظام عرضه خدمات بهداشتی باعث کاهش میزان مرگ و میر در سال های اخیر شده است, با این وجود پیامدهای نامطلوب تغذیه ای و بهداشتی ناشی از آلودگی مواد غذائی با عواقب زیانبار اقتصادی همراه می باشد. علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماری های روده ای, مواد غذائی می باشد, یکی از این مواد غذائی که از نظر آلودگی اهمیت به سزائی دارد, شیر و فراورده های آن نظیر بستنی است. بستنی بخصوص در فصول گرم دارای مصرف کننده بسیاری می باشد و در مورد این ماده غذائی باید از نظر بهداشتی نظارت کامل صورت گیرد. به منظور بررسی آلودگی باکتریائی در بستنی های سنتی ومیوه ای (غیر پاستوریزه) و بستنی های پاستوریزه, تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی غیر پاستوریزه و ۳۰ نمونه بستنی پاستوریزه  بصورت Random Systematic  Sampling جمع آوری شد که پس از انجام آزمایشات در آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذائی, آرایشی و بهداشتی واقع در مرکز تحقیقات علوم پزشکی ایران, ۸۷ درصد از نمونه های غیر پاستوریزه غیر قابل مصرف و باکتری های موخود در آنها به ترتیب فراوانی است.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود

پروژه تاثیر مکمل یاری کلسیم بر پروفایل لیپیدی زنان مبتلا به چاقی

پروژه تاثیر مکمل یاری کلسیم بر پروفایل لیپیدی زنان مبتلا به چاقی

  • عنوان پروژه : تاثیر مکمل یاری کلسیم بر پروفایل لیپیدی زنان مبتلا به چاقی
  • مربوط به رشته : علوم تغذیه
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۱۲۴ صفحه

توضیحی مختصر از پروژه تاثیر مکمل یاری کلسیم بر پروفایل لیپیدی زنان مبتلا به چاقی :

امروزه اضافه وزن و چاقی به شکل اپیدمی جهانی درآمده است. این بیماری از عوامل مهم مرتبط با اختلال لیپید ها و لیپوپروتئین های سرم است و همه آنها از عوامل خطرساز بیماری های قلبی-عروقی (که خود اولین علت مرگ و میر است)، محسوب می شوند. شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه دریافت بالای کلسیم می تواند تاثیری مطلوب بر لیپید ها و لیپوپروتئین های سرم داشته و نیز موجب کاهش وزن شود. هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر مکمل یاری کلسیم به مقدار ۱ گرم در روز و به مدت ۳۰ روز بر پروفایل لیپیدی و بعضی نمایه های چربی بدن در زنان مبتلا به اضافه وزن یا چاقی بود. کلسیم از فراوان‏ترین املاح موجود در بدن است، به طوری که حدود ۲-۵/۱ درصد وزن بدن و ۳۹% املاح بدن را تشکیل می ‏دهد. حدود ۹۹% کلسیم در استخوان ‏ها و دندان وجود دارد. کلسیم دندان‏ ها قابل به حرکت در آمدن و برگشت به خون نیست. اسکلت بافت دینامیکی است که در صورت نیاز سبب برگشت کلسیم و املاح دیگر به خون و مایعات خارج سلولی می گردد. به هر حال بعد از بزرگسالی احتباس کلسیم دریافت  شده از طریق غذا و مکمل‏ ها توسط استخوان محدود می ‏شود مگر آنکه کلسیم همراه با ویتامین D یا یک داروی محافظت کننده استخوان مصرف گردد.

شما عزیزان برای دانلود پروژه تاثیر مکمل یاری کلسیم بر پروفایل لیپیدی زنان مبتلا به چاقی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۹۷ صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئولیز پروتئاز های پنی سیلیوم رکیوفورتی روی کازئین باعث تغییراتی در بافت و طعم پنیر می شود. در پنیر های رسیده اثر پروتئاز های خارج سلولی این میکروارگانیسم مشابه اثر آنزیم مشابه در پنی سیلیوم کممبرتی است. سیستم پروتئولیتیک داخل سلولی پنی سیلیوم رکیوفورتی و پنی سیلیوم کممبرتی تا حدودی مشابه است. سیستم پروتئولیتیک هر دو ارگانیزم ترکیبی از متالوپروتئیناز اسپارتات پروتئیناز و نیز کربوکسی پپتیداز و یک آمینو پپتیداز قلیایی است. پنی سیلیوم رکیوفورتی همچنین ترکیبی از یک یا چند کربوکسی پپتیداز قلیایی را تولید می کند. بعضی از این میکروارگانیسم ها پروتئیناز قلیایی نیز تولید می کنند. اسپارتیل پروتئاز پنی سیلیوم رکیوفورتی کازئین as1 را سریعتر می شکند. در پنیر های آبی رنگ پروتئیناز اسیدی پنی سیلیوم رکیوفورتی اثر غالب دارد. پپتیداز های خارج سلولی این میکروارگانیسم به شدت پپتیدها را شکسته و مقدار زیادی اسید آمینه در پنیر آبی رنگ تولید می کند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود

دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

  • عنوان پایان نامه : اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب word
  • تعداد صفحات : ۸۵ صفحه

توضیحی مختصری از پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان :

در حال حاضر با افزایش سریع جمعیت و احتیاج روزافزونی که به مواد غذایی بالاخص مواد پروتئینی احساس می شود تأمین نیازهای غذایی انسان ها در درجه اول اهمیت در جوامع بشری قرار گرفته است. گزارش ها نشان می دهند که در هر ساعت ۸۷۰۰ نفر به جمعیت جهان افزوده می شود که این مسئله با توجه به بهبود وضعیت بهداشتی جوامع و ارائه روش های نوین پیشگیری از بیماری ها که منجر به کاهش مرگ و میر و بالا رفتن حد متوسط عمر گردیده می تواند روند روبه رشد سریعتر را دنبال نموده و در نهایت نیاز به مواد غذایی را بیش از پیش افزایش دهد. در سال های اخیر گوشت طیور به عنوان یک منبع پروتئین حیوانی بطور سریعی در تغذیه انسان مورد استفاده قرار گرفته و در بعضی از کشورها که از نظر شرایط طبیعی و مرتع با کمبود مواجه هستند گوشت طیور به سرعت جانشی گوشت دام های دیگر شده است. هدف اصلی استفاده از گوشت در جیره های غذایی تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است و درصد پروتئین گوشت مرغ از انواع گوشت های دیگر بالاتر است.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود

دانلود پایان نامه علوم صنایع غذایی تکنولوژی تولید ماکارونی

دانلود مقاله تکنولوژی ساخت انواع ماکارونی

  • عنوان پایان نامه : تکنولوژی تولید ماکارونی
  • مربوط به رشته : علوم صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : ۱۲۵ صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه صنایع علوم غذایی تکنولوژی تولید ماکارونی :

 هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع در قرن بیستم با تغییرات اساسی وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید. در اوایل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید ماکارونی بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،در کارگاه های کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال ۱۸۵۰ میلادی تولید ماکارونی بصورت ماشینی و صنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device) با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کار تولید ماکارونی را در مقیاس صنعتی شروع کردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و پرس و قفسه های مخصوص خشک کردن ساخته شدند در سال ۱۹۳۴ یک شرکت فرانسوی که قبلا اکسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سال ها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیک را مورد بهره برداری قرار دادند. امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا کار کنند . استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندک است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان و ماده اولیه همگون می باشد .

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه علوم صنایع غذایی تکنولوژی تولید ماکارونی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

ادامه + دانلود
گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.